Белый чай

Белый чай Пай Му Тан, что в переводе означает Белый Пион, изготавливается из нежных и пока не раскрывшихся бутонов. Технология его приготовления наиболее проста. В отличие от остальных видов чаев, сырье белого чая не подвергается скручиванию и ферментации, а всего лишь сушится. В результате его сушенные листья напоминают белые бутоны, от чего чай и получил свое название «Белый Пион».

Желтый чай

Желтый чай исключительно элитный, не даром до начала прошлого века вывоз желтого чая из Китая карался законом. Процесс изготовления желтого чая довольно сложен и состоит из множества операций, главной целью которых является сохранение полезных качеств чая на длительное время. Желтый чай по своей сути является тем же красным чаем или оолонгом, с низкой степенью ферментации в 10-20%. Благодаря этому, желтый чай по своему виду и вкусу близок к зеленному чаю. Процесс заваривания желтого чая ничем не отличается от процесса заваривания зеленного чая, для которого используют воду 60-80 ˚С. Цвет заварки желтого чая имеет оттенки от бледно-зеленого до золотистого.

Красный чай

Оолонг или улун, что в переводе с китайского означает чайный дракон, - красный чай, который по уровню ферментированности занимает среднее положение между зеленым и черным чаем. В красном чае содержится более 400 химических элементов, полезных для человеческого организма. В нем содержатся кофеин, кальций, железо, йод, марганец, цинк, витамины С, D, E, К, В1, В3, В6, В12. Улун укрепляет иммунитет, способствует укреплению волокнистых тканей кровеносных сосудов, помогает избавится от лишнего веса.

Изготавливаемые из зрелых листьев взрослых чайных кустов, чаинки оолонга имеют 40-50% степень ферментированности. Сорванные с кустов чайные листья раскладываются под солнце на бамбуковые циновки для завяливания в течение 30-60 минут. После листья собирают в корзины и помещаются под тень для ферментации, где периодически их разминают с особой осторожностью, дабы не сломать листья. Листья разминают до тех пор пока края и смятые участки чайного листа не покраснеют и станут более жесткими, однако центральная часть листа должна оставаться зеленой.

Процесс ферментации завершает обработка чайных листьев раскаленным воздухом при температуре до 3000˚С в течение 25 минут. Красный чай или оолонг являются исключительно листовым чаем. Чаинки оолонга крупные скрученные от красно-бурого до темно-коричневого цвета с сильным ароматом. Настой красного чая имеет цвет от нефритового до темно-красного, богатый цветочно-фруктовый аромат с некоторой пряностью вкуса.

Синий чай

По своей ферментированности синий чай стоит в промежуточной части между красным и черным чаем, однако более близок к черному чаю. Следовательно процесс заваривания синего чая такой же как и при черном чае, когда сырье заливается кипятком. Цвет настоя имеет цвет от янтарно-желтого до красно-коричневого.

Черный чай

Чаинки черного чая имеют темно коричневый или почти черный цвет, а высококачественные чаинки в дополнение должны иметь несколько блестящий отлив.

Черный чай заваривают кипятком (90-100 ˚С) и настаивают примерно 8 минут. У настоя черного чая цвет может быть от золотисто-розового до красно-коричневого, с некоторой терпкостью и смолистостью вкуса.

Зеленый чай

Не секрет, какие целительные силы несет в себе зеленый чай. Есть мнение, что качественный зеленый чай изготавливается только в Китае и Японии, а Цейлонские и Индийские зеленые чаи значительно уступают по своему качеству. Для приготовления зеленого чая свежесорванный чайный лист подвяливают на открытом воздухе, сушат на раскаленном воздухе, после скручивают. Процесс сушки листьев может производиться как в закрытой посуде, так и в открытой, что позволяет листьям пропитаться дымкой и приобрести
соответствующий аромат. 

При правильной обработке зеленного чая удается избежать последующего окисления многих полезных веществ и витаминов содержащихся в чайном листе. Благодаря подобной технологии зеленый чай по своему составу наибольшим образом близок к натуральному чайному листу и обладает широким спектром лечебных свойств.